Risotto cime di rapa e asiago, ricetta di stagione

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In realtà avevo comprato le cime di rapa per fare le orecchiette ai broccoli e cime di rapa, ma non avevo i broccoli e neppure le orecchiette e ho detto:”il riso si sposa bene con tutto vuoi che non venga bene con le cime” sul web poi ho visto una ricetta dove veniva aggiunto il formaggio…e infatti il risotto cime di rapa e asiago si è lasciato divorare in un lampo.

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Risotto cime di rapa e asiago, ricetta di stagione

Gli ingredienti per il risotto cime di rapa e asiago sono:

  • 2 bei ciuffi di cime di rapa
  • riso carnaroli (io metto 5 tazzine da caffè per 2 persone)
  • 1/2 cipolla
  • 60 gr di asiago (o formaggio molle della vs zona)
  • 1 cucchiaio d’olio
  • sale qb

Come si prepara:

Per prima cosa laviamo bene le cime di rapa e mettiamole a bollire in acqua leggermente salata per almeno 15 minuti.

Scolate le cime di rapa ma non gettate l’acqua…sarà il brodo per il risotto.

In una padella bella larga mettiamo l’olio e la cipolla tritata grossolanamente.

Intanto che la cipolla imbiondisce, su un tagliere con la mezzaluna, tritiamo grossolanamente anche le cime di rapa.

Una volta che la cipolla prende colore uniamo le cime di rapa e mezzo mestolo del “brodo”.

Uniamo anche il riso e procediamo come per il normale risotto.

Io non metto mai tutto il brodo in una volta, lo aggiungo a mestolate perchè mi pare che il riso venga meno lesso.

Quando mancano cinque minuti dalla fine della cottura del risotto cime di rapa, unire l’asiago a pezzetti o scaglie….io lo grattugio a scaglie perchè faccio prima e si riesce a mantecarlo meglio.

Una folta che l’asiago si è ben sciolto, spegnere il fuoco e coprire un paio di minuti, poi servire.

Da provare anche senza l’unione del formaggio…è ottimo!

E se me vien a mi…te vien anca a ti!

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